其实如果真的想将烧鸭做好
来源:    发布时间: 2018-09-11 17:26    次浏览   

烧腊培训学校,是一个重理论的地方,缺乏的是操作实践,没有真实实体店面向广大的顾客,学员们只能看过一次半次师傅的操作,只认识或者学习一下大概的流程。这只是非常浅显的学习,而烧腊技术他本身包含了很多的操作细节,这些必须在一次次的实践中才能去掌握学习的,如果只是一味的在学习大概流程和理论,那就相当于纸上谈兵,自己学完后还是不能独立完成烧腊任务,或者掌握的都是些粗枝大叶,完全忽略了烧腊技术的细枝末节。这样子的学习效果能有效提高自己的技能吗?

第二,选料也不容忽视。好的烧鸭当然需要好的料,那到底如何选料呢?是不是不管什么样的光鸭都能烧出好的烧鸭呢?答案是否定的。如果烧鸭在烧制前就起泡,或者充气过足导致皮质因膨胀拉伤,烧制的时候就很容易上色失油,且更加容易发生塌陷出现皱纹。

据了解,烧腊技术是重实践的技术,操作性很强,很多细节技巧都是在操作中学会和提高。而实体店烧腊培训是一个参与饮食竞争的场所,技术的实用性很强,操作机会很多。并且在烧腊实体店里还可以提前进入自己的角色,可以留心观察和学习实体店的运营情况,如何吸引顾客?如何处理主人与客人的关系?怎么才能让客人吃的很满意?这些特别实际的问题在你学成之后自己开店时都会遇到,所以,在实体店里你可以提前接触,学习这些经验。

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第三,皮水需要搭配得当。什么鸭子需要搭配什么样的皮水和火候,这个看起来似乎有点看完先的成分,其实如果真的想将烧鸭做好,严格来讲什么样的鸭子真的需要配合好适当的火候,而火候却需要考虑到皮水的浓度,不是吗?

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第一,火候对皮脆光鲜油亮的烧鸭的作用。通过一定的火候,不到要让烧鸭熟透,且皮质要达到酥脆,让烧鸭在火力的作用下发生膨胀松脆,但是也不能烧过火,否则皮质就会萎缩,失水过多,反而变得柴且不脆皮,所以火力控制好是做烧鸭的第一步要领。

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